食品烘干機具有操作簡略、加熱敏捷、溫度穩定、操控便利、本錢低一級長處。食品烘干機熱源的挑選對烘干機設備的投資本錢、熱風溫度、物料干燥質量、干燥本錢、環境保護、人員勞動強度、自動操控水相等都有很大的影響。如果物料進入食品烘干機時太濕，不利于熱量的操控。容易使物料快速加熱，破壞干燥機的干燥作用。物料散裝，或通風作用不佳，會造成加熱不均勻，因為局部加熱無法到達預期的干燥作用。

班前應查看保養食品烘干機運動部件，軸承、輸送帶、三角帶是否有損壞損傷，要及時保養緊固替換。潤滑保養，熱風機每作業100小時，冷風機每作業400小時補加潤滑油。電動機每作業1000小時，保養替換黃油。提升機和輸送機軸承每班保養加注潤滑油。

修理食品烘干機易損部件：提升機軸承、軸承座、提升斗、提升斗螺絲釘易松動，要常常檢修保護。輸送機軸承、膠帶連接扣，要常常查看替換。電器、運動部件要常常檢修。塔頂檢修注意安全。停機保護，每作業一季停機待用時，烘干機應整理內風道雜物，提升機應松動張緊絲，風機應整理風葉粘附物，熱風爐交換器應整理沉降池積灰，并逐根整理列管管道。調速電機調速表回零待機。如果食品烘干機是在室外作業，必須采納相應的防雨保護措施，整機每年需進行一次大規模的保護保養和檢修，每兩年需求進行一次噴漆保護。

食品烘干機加熱溫度過高。傳統工藝干燥技能，加熱溫度不易操控。一般加熱溫度都在75-90℃左右，而脫水蔬菜烘干工藝要求干燥溫度不得超過65℃。食品烘干機干燥時間過長。選用傳統辦法，每加工1t蔬菜至少需求24h以上，即使這樣偶然也因干燥作用欠好呈現返工而重新加熱烘干現象。